畅杖
2019-05-23 12:04:13

N EW YORK(美联社) - Salt已经悄然从美国品牌中数十种最常见的食物中滑落,从Butterball火鸡到Uncle Ben的调味米饭到Goya罐头豆。

卡夫美国奶酪单一的盐比三年前减少了18%。 Ragu旧世界风味意大利面酱中的盐减少了20%。 少量蜂蜜泰迪格雷姆斯减少了33%的盐。 亨氏番茄酱的喷出量减少了15%。

周一,市长迈克尔布隆伯格宣布,他们的制造商是迄今为止达到目标的21家公司之一,这些公司在纽约市自愿采取的旨在让食品制造商和餐馆老板减轻盐分以改善美国人的心脏健康方面的努力。 虽然目前尚不清楚消费者是否注意到这些变化,但未来几年的活动旨在从国家饮食中获取更多的盐 - 这对于在食物的味道,保存甚至质地中起作用的成分来说是一个挑战。

减盐已成为该市和其他地方公共卫生运动的近期重点。 对大多数人来说,盐或氯化钠是钠的主要来源。

钠增加了高血压的风险,高血压是心脏病和中风的主要原因。 饮食指南推荐每天不超过2,300毫克的钠,相当于一茶匙的盐; 美国心脏协会建议1,500毫克或更少。 但联邦疾病控制和预防中心发现,美国平均钠消费量约为3,300毫克。

官员说,第一步是有意义的。

“他们制作的产品更健康,是美国最受欢迎和最具标志性的食品之一,”布朗伯格指出,他是赛百味肉制意大利BMT三明治的粉丝,现在咸味减少了27%。

在曼哈顿一家杂货店,购物者说他们没有注意到盐的下降,要么是因为他们没有尝到差异,要么是因为他们开始避开准备好的食物。

“减少是好的 - 没有任何东西在那里更好。人们应该添加自己的盐,”购物者林恩戴维斯说。

时装设计专业的学生Vanndy Pan表示,虽然她的母亲患有高血压,但她并没有考虑食物中的盐。

“也许我应该这样做,”这位26岁的小伙子在买了一条三明治面包时说道,但“我是学生。此时,我只买便宜的食物。”

卫生官员说,美国人从加工和预制食品中获取绝大部分盐,而不一定是他们想象的食物:面包和面包卷是第一来源。

“问题不在于餐桌上的盐。问题在于标签上的盐,”城市卫生专员Thomas Farley博士说。

任何给定食品中的盐量可以广泛变化。 例如,一片白面包可含有80至230毫克的钠。 一罐罐装鸡汤面有100至940毫克。 一袋1盎司的薯片从50到200毫克不等。

在彭博11年钟表的一系列健康饮食计划中,该市于2010年宣布了各种餐馆和商店购买食品的自愿盐指南。 除了在2014年之前将食物中的盐含量减少25%,该活动旨在在同一时间段内将消费者的总钠摄入量减少20%。 食品的中期目标定于2012年。

以速食热谷物为例,该指南要求去年减少15%的盐,到2014年减少31%。

一家公司可以达到一个类别的目标,例如罐装汤,即使不是每个产品都能成为标记。

总部位于波士顿的咖啡连锁店Au Bon Pain通过让供应商使用新鲜蔬菜,全谷物和草药来降低三明治和面包中的盐含量,首席执行官Sue Morelli在一份新闻稿中表示。

研究副总裁拉斯莫罗兹说,卡夫食品公司(Kraft Foods Inc.)从牛排酱到培根的部分产品中除盐,部分是用氯化钾代替。 法利说,这也是咸味的,但是钾可以降低血压,而且大多数美国人都没有得到足够的血压。

莫罗兹说,在氯化钾引起苦味或金属味之前,开关可以达到一定程度 - 通常约为钠含量的10%至15%。 总部位于伊利诺伊州诺斯菲尔德的卡夫可以使用其他口味来掩盖这种味道,但保持味道“确实是继续减少钠的挑战,”他说。

莫罗兹说:“如果你不制作味道好的食物,人们就不会购买它们,最后,我们还没有做任何影响该国饮食的事情。”

布隆伯格已经抓住改善纽约人的饮食习惯作为公共卫生的优先事项,导致禁止反式脂肪从餐馆用餐,强制连锁餐馆在菜单上记录卡路里数量和限制一些含糖饮料的规模。

他和市政官员表示,他们正在开拓创新,合理的努力来挽救生命并降低医疗保健成本。 一些食品行业的利益和消费者都表示,纽约正在变成营养保姆。

虽然盐业协会(Salt Institute)称其为误导,但盐的努力一直没那么引起争议。 近年来,人们对饮食盐的危害程度进行了一些科学辩论。

“如果(彭博社)的目标是改善健康状况,我们建议他根据现有的同行评审科学证据寻求第二意见,”研究院院长Lori Roman周一表示。

与此同时,一些公司已着手实施自己的减盐计划。

制作厨师Boyardee和Marie Callender产品的ConAgra正在履行其2009年的承诺,即到2015年将其食品中的钠含量减少20%。

在一些食谱中简单地减少了盐; 总部位于内布拉斯加州奥马哈市的康纳格食品公司的营养副总裁Mark Andon表示,其他人已经将一些食盐换成了含有较低钠含量的氯化钾或海盐。另一种技术是使用更细的盐颗粒,这种方法可以传播味道。超过更多的表面积; 这种方法使Orville Redenbacher和Act II爆米花中的盐减少了25%。

但ConAgra没有公布其食品标签上的变化。

“如果你把它放在你的包装上,这可能是负面的味道,”安东说。

制造Frito-Lay产品的百事公司(PepsiCo Inc.)在2010年宣布,它将在五年内将主要品牌的钠减产四分之一。 发言人Christopher Wyse周一表示,在使用较小盐晶的计划不起作用后,总部位于纽约州采购公司正在寻找替代品。 该公司确实提供“轻度盐渍”芯片,其含量为普通钠的一半。

坎贝尔汤公司(Campbell Soup Co.)于2009年宣布,其汤中的盐减半,包括其着名的浓缩番茄汤。 但两年后,这家总部位于新泽西州卡姆登的公司表示,由于对口味的担忧,它正在带回一些高钠汤。

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美联社食品行业作家Candice Choi和美联社作家Stephanie Nano和Jake Pearson为本报告做出了贡献。

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