尹遘
2019-05-27 02:10:05

介绍我们的最新撰稿人:Vivian Howard,一位离开纽约市餐厅的厨师回到北卡罗来纳州,现在她在那里拥有三家餐厅。 (我们是否曾提到她在20世纪90年代的“星期天早晨”实习生?)今天早上她有一个非常适合本季的信息:

每种文化似乎都有一种具有治疗能力的肉汤。 我从来没有想过这么多,但是这种“骨头汤”的热潮席卷了美国,迫使我更加关注慢速炖的液体,我们认为这些液体不仅仅是填满我们的肚子。

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厨师Vivian Howard。 CBS新闻

骨汤是由长时间长时间煨骨制成的。 它有一个健康的崇拜追随者。 他们相信喝它可以治疗关节炎,增强免疫力,并帮助你减肥。

我不是骨头的弟子。 我相信它实际上是库存,而库存是许多世界上最具代表性的菜肴的基础。 我们一直在吃,喝或啜饮与骨汤非常相似的东西。

这种趋势 - 以及每当你感冒时有人在你的脸上推一碗鸡汤的事实 - 表明,这种肉汤可以治愈这种想法。

来自Vivian Howard的食谱:



当我在纽约一家致力于亚洲街头食品的Spice Market烹饪时,我们制作了黑鸡,人参和红枣汤。 厨师Gray Kunz告诉我,这是来自中国的治疗传统 - 一种解决疲劳,骨质疏松症和脱发的补品。

但是当我在附近有一锅汤的长途班车结束时感到疲惫时,我仍然选择了samosas或鸡翅作为燃料。

当我的丈夫Ben,犹太人,感到咳嗽时,他感叹我们住在北卡罗来纳州东部,并且没有发现过matzo球汤。 我想我可以做一些,但我相信我的未发酵的球会变得密集而令人失望。

虽然我从来没有吃过,但我读过主厨Tunde Wey对尼日利亚胡椒汤的描述,这些胡椒汤是用山羊汤,黑胡椒和阿博(或浸泡在水中的草药)制成的。 尼日利亚人认为这种汤可以治疗疟疾,伤寒和麻疹等疾病。

不用说,我希望我永远不必炖一锅!

我是一个连接点,所以我很自然地想找到一个点,这是我文化的神奇肉汤。 我发现的是如此明显,令人尴尬。

Potlikker是一种富含维生素的肉汤,它是用慢煮炖一锅带熏猪肉的绿色蔬菜而留下的,是美国南部的液态黄金。 我的妈妈过去经常在茶杯里喝它,同样的注意力,我可能会喝一杯精致的巴罗洛。

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CBS新闻

她说这是果岭里最健康,最美味的部分。 Potlikker是所有好东西都去的地方,而果岭则朝着软遗忘的方向沸腾。

我家里没有人浪费一滴黑液。 我们不再使用多种维生素,而是将其啜饮,啜饮或饮用,因为它具有滋养和满足的能力。

Potlikker治疗......我很确定。 事实上,它可能是下一个骨头汤!


欲了解更多信息:


  • Vivian Howard(Little,Brown)的 ,精装版和电子书格式; 可从
  • (PBS)
  • ,金斯敦,北卡罗来纳州